El templado del chocolate es uno de los procesos más importantes en la chocolatería artesanal. Un buen templado permite obtener brillo, firmeza, textura uniforme y un acabado profesional, especialmente si produces barras, bombones, chocotejas o decoraciones de chocolate.
En T’inkisqa trabajamos con chocolate peruano de origen elaborado con cacao orgánico, lo que facilita el templado y asegura resultados estables para emprendedores.
¿Qué es el templado de chocolate?
El templado es el proceso de estabilizar los cristales de la manteca de cacao mediante cambios controlados de temperatura. Esto permite:
Lograr un brillo natural.
Evitar las manchas blancas conocidas como fat bloom.
Obtener una textura firme y un quiebre limpio.
Asegurar un chocolate estable y fácil de desmoldar.
Este procedimiento es especialmente importante cuando se trabaja con chocolate 70 por ciento cacao, chocolate para chocotejas o chocolate artesanal de alta pureza.
Ventajas del chocolate 70% al cocinar
Mayor intensidad de sabor gracias al cacao auténtico.
Derretido uniforme y estable en comparación con chocolates comerciales.
Mejor capacidad de templado para bombones, figuras y coberturas.
Texturas más cremosas y menos empalagosas.
Aporte aromático más complejo, ideal para recetas gourmet.
Por eso, utilizar chocolates de cacao puro como los de T’inkisqa permite obtener resultados más profesionales incluso en preparaciones sencillas.
Importancia del templado para emprendedores
Para quienes fabrican productos de chocolate de manera artesanal, templar correctamente ofrece ventajas como:
Presentación profesional y uniforme.
Mayor vida útil del producto.
Texturas estables incluso en temperaturas cálidas.
Mejor percepción de calidad por parte del cliente.
Un buen templado diferencia un producto casero de uno realmente premium.
Métodos fáciles para templar chocolate
Existen varios métodos profesionales, pero estos dos son los más prácticos para emprendedores y pequeños talleres: microondas y baño maría.
Método de templado en microondas
Ideal para pequeñas cantidades de chocolate 70 por ciento o chocolate para chocotejas.
1. Derretir el chocolate
Calienta en intervalos de 10 a 15 segundos.
Lleva la mezcla a 45 a 50 grados Celsius.
2. Enfriar la mezcla
Retira el recipiente y mezcla constantemente.
Deja que la temperatura baje a 27 a 28 grados Celsius.
3. Recalentar para trabajar
Calienta unos segundos adicionales.
Lleva la mezcla a 30 a 31 grados Celsius.
A esta temperatura, el chocolate está listo para moldeado, baño o relleno.
Método de templado en baño maría
Adecuado para cantidades medianas y para quienes desean mayor control.
1. Calentar a 45 a 50 grados Celsius
Coloca el bol sobre agua caliente sin que toque la base del recipiente.
2. Enfriar a 27 a 28 grados Celsius
Retira el bol del calor y mezcla sin parar.
3. Recalentar a 30 a 31 grados Celsius
Vuelve a colocarlo unos segundos sobre el baño maría.
Ahora está listo para usar.
Temperaturas recomendadas según el tipo de chocolate
| Tipo de chocolate | Derretir | Enfriar | Trabajo |
| 70% cacao | 48–50°C | 27–28°C | 30–31°C |
| Semiamargo | 45–48°C | 27–28°C | 30°C |
| Con leche | 45°C | 26–27°C | 29–30°C |
| Blanco | 40–43°C | 25–26°C | 28–29°C |
Errores comunes al templar chocolate
Sobrecalentar el chocolate.
Permitir que caiga una gota de agua.
No utilizar termómetro.
Trabajar en ambientes con humedad elevada.
Usar chocolate con grasas añadidas que impiden el templado adecuado.
Consejos adicionales para emprendedores chocolateros
Utiliza chocolate 70 por ciento o chocolate de origen para obtener resultados más estables.
Trabaja en ambientes frescos entre 18 y 22 grados Celsius.
Mantén los moldes completamente secos y sin restos de grasa.
Evita mover el chocolate una vez vertido en los moldes.
Conclusión
El templado de chocolate puede parecer complejo al inicio, pero con práctica y la materia prima adecuada se vuelve un proceso sencillo y predecible.
Los chocolates T’inkisqa, elaborados con cacao orgánico peruano, están diseñados para facilitar el templado y ofrecer resultados de nivel profesional para emprendedores y artesanos del chocolate.